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| Trippa alla vicentina | ||||
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Quest'anno "INTRIPPIAMOCI", la cena a base di trippa alla vicentina organizzata dalla Pro Loco Brendola in collaborazione con la "Confraternita della trippa alla Vicentina" si svolgerà il 2 marzo 2012. Se vuoi partecipare clicca quì vedere la locandina!! | |||
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Antica ricetta delle "tripe alla Vicentina":
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Le tripe, un piatto molto appetitoso, erano tutte molto gradite, perfino quelle di pollo, ricavate dalle budella, ma erano particolarmente apprezzate quelle di vitello e di sorana (giovenca)oltre che a quelle di maiale. Per la preparazione occorre dapprima lavare molto bene lo stomaco, dal quale esse sono ricavate, con acqua bollente , raschiandole con un coltello e togliendo la membrana interna. Durante il lavaggio si utilizza anche un po’ di aceto e dei limoni. Dopo essere state tagliate , esse vengono messe in acqua e bollite per circa un’oretta. Una volta scolate, si riducono a listarelle di circa un centimetro e si mettono a cucinare in un tegame dove precedentemente è stato preparato un soffritto formato da poco olio, un po’ di lardo, cipolla bianca, sedano e carote finemente tagliate, oltre ai segreti del cuoco (mix di profumi tra cui rosmarino, salvia, aglio, pepe, alloro, chiodi di garofano e cannella). Quando le trippe sono state insaporite, si aggiunge il brodo, e la conserva di pomodoro. Si lascia cuocere a fuoco molto basso per oltre 4 ore, mantenendole sempre morbide con l’aggiunta di brodo. A cottura ultimata si servono in un piatto fondo e si cospargono di abbondante formaggio grattugiato (ottimo l’Asiago Stravecchio)
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Confraternita della Trippa alla Vicentina ~De Gustibus non est Disputandum~ |
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Nasce l’idea da un piccolo gruppo di amici di incontrarsi attorno ad un tavolo e preparare il nostro piatto favorito e non solo per quello. Il motivo reale e più profondo era la Convivialità, l’Amicizia quella vera e non legata ad interessi, se non quelli della riscoperta della Trippa. Con il tempo il piccolo gruppo di fondatori si è fatto via via più numeroso dando vita alla Confraternita della Trippa alla Vicentina.
Questo piatto era già noto nel 1500, nelle valli vicentine si trovano, secondo i nostri “ veci”, le più antiche e legittime radici delle trippe alla Vicentina, preparata in bianco, cioè senza l'impiego del pomodoro, entrato successivamente (‘900) nella ricetta tradizionale della Trippa alla Vicentina. Nel secolo scorso, e in alcuni luoghi fino a una cinquantina di anni fa, questa zuppa veniva offerta agli amici e ai parenti che andavano a prelevare lo sposo o la sposa, ed era come l'inizio di un rituale gastronomico che durava poi per l'intera giornata. Era inoltre gustata, sempre di mattina, nelle osterie che esponevano il cartello "oggi trippa" (a Montecchio Maggiore Osteria da Botella o ai Due Scalini , da Marco a Valdimolino, Osteria Vò di Brendola), e nelle osterie paesane nei giorni di fiera. Nelle nostre zone nei giorni di fiera questa tradizione sussiste ancora oggi; alcune osterie espongono il cartello con il menu del giorno che comprende sempre oltre alla trippa alla Vicentina (in tecia) la trippa in brodo, La Confraternita della Trippa alla Vicentina ha oltre che l’onore di tutelare,difendere e valorizzare il piatto tipico a base di Trippa anche quello della riscoperta di altri piatti sempre a base di trippa, come zuppe o risotti fino ad arrivare a preparazioni sempre più ricercate, abbinandolo ai migliori vini del territorio. La Confraternita si ritrova ogni due mesi a presenziare a cene conviviali aperta a mogli, figli, compagne ed amici (presentati da un membro della Confraternita che fa da garante) e partecipa a Cene ed incontri pubblici alla quale siamo invitati oltre ai tradizionali incontri; INTRIPPIAMOCI (1° venerdì del mese di Marzo Festa di S. Rocco – Pro Loco di Brendola), Il NOVELLO incontra la TRIPPA ( 6 novembre in occasione della stappatura del vino Novello – Cantina Sociale Colli Vicentini – Montecchio Maggiore) e il FESTIVAL DEL DURELLO ( fine novembre – Consorzio Lessini Durello). Il Direttivo è composto da: Il Gran Maestro Cuoco Cavaliere Giampietro “Gippi” Il Vice Gran Maestro Cuoco Cavaliere Paolo Il Vice Gran Maestro Cavaliere Giorgio Il Gran Segretario Cavaliere Valerio Il Gran Vessillifero Cavaliere Giampietro “Piero” Il Gran Cantiniere Cavaliere Mauro Il Gran Confratello Cavaliere Maurizio Il Gran Confratello Cavaliere Gianfranco Il Gran Confratello Cavaliere Roberto
Per info.: confraternitatrippavicentina@gmail.com |
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